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管理制度

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  • 食堂管理員職責 [ 2014-10-10 ]
    食堂主管(經理)工作崗位責任一、總體負責食堂管理工作1、代表公司全面主持食堂工作,嚴格執行公司的各項制度章程以及及相關政策,以身作則,做好食堂隊伍的領頭人。2、精通本職工作,熟悉食堂全面管理工作,隨時向公司領導匯報食堂運作狀況,發現異常情況...
  • 采購工作員職責 [ 2014-10-10 ]
    采購員工作職責1.負責食堂物資調配及適量的采購(1)、接收及核對統一配送過來的食品物資,對照食堂的實際需求,迅速作出就地采購材料的決定。(2)、采購前依照信息來源填寫采購單,并按采購單所規定的規格和數量進行采購。貨物入庫須經倉管驗收核實并簽...
  • 倉庫管理員職責 [ 2014-10-10 ]
    倉管工作職責1.驗收及保管采購回來的所有物品(1)、核對衛生檢驗合格證、商標、包裝,不得驗收變質、變味、超過保質期限的原料入庫。應認真過磅,如實登記。(2)、鮮、干、半成品須分類存放。物品須分類分架擺放整齊并標識清楚,離墻離地,先進先出。(...
  • 切配及供餐職責 [ 2014-10-10 ]
    切配工作職責1.基本共同職責A、負責洗菜及切菜。(1)粗加工時,蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有砂、蟲及其它雜質。(2)蔬菜的清洗必須經過清洗、浸泡、過水三個程序。洗好的菜必須用衛生潔凈的工具裝好,不得接觸地面。垃圾要...
  • 廚師組工作職責 [ 2014-10-10 ]
    廚師組工作職責1.共同基本職責:(1)負責食堂烹飪。A、炒菜前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具,對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢,不得使用不干凈,變質、變味的食品。B、根據上餐反饋的信息不斷調整份量及味道。烹制的食品必須熟透,不能燒焦燒糊,要咸...
  • 面包房工作職責 [ 2014-10-10 ]
    面點組工作職責1、食堂的面點制作。A、應根據就餐人數制作面點,當餐未餐未售完的食品應根據質量情況妥善處理,杜絕浪費。B、制作面點前后,要對點心臺、和面機等各種機器、用具進行清潔。C、不得使用變質、變味等不衛生的食品及配料、調料。不得出售做不...
  • 洗滌清潔組職責 [ 2014-10-10 ]
    清洗組工作職責1.組長A、按廠方要求組織全組成員做好清潔、洗碗及監督、指導組員進行工作。B、安排好人力,協調其它各組,及時提供潔凈衛生的餐具。C、負責餐具的消毒處理工作;供餐前應將餐具送到指定地點。D、參加每周一次的食堂大清潔工作。E、完成...
  • 充值管理員職責 [ 2014-10-10 ]
    充值管理員職責1.負責食堂充值及現金的保管,做好現金日記帳。要求帳目清晰、明確,現金存放安全,辦公室存放現金不得超過300元。收款超過3000元時必須交公司財務部。2.負責IC卡、飯票、飯卡等的保管、發放工作。計算機中保存的有關食堂經營的數...
  • 食物中毒應急預案 [ 2014-10-10 ]
    食物中毒預防及應急預案1、食品安全預防措施(1)保持食品加工場所內外環境整潔,應當有相應的消毒洗滌、更衣換鞋、采光照明、通風防腐、防鼠害、污水排放、存放垃圾的設施。(2)廚工每年需健康檢查,并持健康證上崗。非廚房工作人員不得擅自進入廚房。(...
  • 觸電事故應急預案 [ 2014-10-10 ]
    觸電事故應急預案食堂的拉接電線、燈泡及電源開關維修更換等的工作,應由工廠的電工負責;食堂任何人不得觸碰,如有發現立即警告或處罰。發現有人觸電,首先要盡快使觸電者脫離電源,然后根據觸電者的具體癥狀進行對癥施救。1.脫離電源:A.將出事附近的電...
  • 火災爆炸應急預案 [ 2014-10-10 ]
    火災爆炸應急預案1、預防火災事故的基本安全措施A.加強對廚工進行消防知識教育、滅火技能的培訓,每年要進行不少于一次的消防演習。B.食堂的餐廳、廚房及液化氣罐等場所張貼防火警示標志和防火規定,并配備充足有效的滅火器材。C.不準亂拉接電線,不準...
  • 中暑事故應急預案 [ 2014-10-10 ]
    中暑事故應急預案中暑是指在高溫和熱輻射的長時間作用下,身體體溫調節障礙,水、電解質代謝紊亂及神經系統功能損害的癥狀的總稱。1、中暑誘因導致中暑的環境包括在高溫作業通風差的車間;露天受陽光直接暴曬的作業;在散熱困難的擁擠人群中。空氣中濕度的增...
  • 食材衛生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食品衛生管理制度食品管控過“八關”,衛生安全好管理:1、嚴把責任關。食堂經理(或主管)簽訂食品質量衛生安全承諾書。對食材原料質量、加工程序及出品品質總負責,再根據各個工序(進貨、倉庫、初加工、切配、烹飪、分餐等)落實責任人。2、嚴把進貨關。...
  • 個人衛生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    個人衛生管理制度臺膳公司的食堂人員按例參加每年一次的身體健康檢查,對新招員工做到體檢合格后才能上崗;所有廚務員工必須經過衛生知識培訓合格后,方可分配到食堂工作。臺膳食堂個人衛生管理規定01、堅持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣...
  • 餐廳衛生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    清潔大掃除制度1、供餐期間,餐廳安排現場保潔員隨時清理桌椅殘羹剩飯,及清掃地面,以保證下一批用餐員工有個干凈清爽、舒適開心的就餐環境。2、各組長負責該組區域的清潔衛生,每餐開餐完畢,所有餐臺、柜、地面、各操作間及食堂所屬周邊環境等區域徹底清...
  • 餐具衛生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    餐具衛生管理制度1、打飯勺、菜勺、湯勺要用碗或盆托,不能直接放在臺面。2、餐具必須做到:一回收、二運送、三清洗、四消毒、五保潔,餐具內外要干凈干燥、無油跡、無洗潔劑泡。3、消毒餐具嚴禁與未消毒餐具混放,嚴禁將未消毒餐具給就餐者使用。4、用餐...
  • 廚房衛生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    廚房衛生管理制度1、按規定使用刀具、砧板,必須生熟分開。2、砧板、刀、鍋、鐘、盆、桶、勺等廚具在使用前后清洗干凈。3、切完菜及時清理垃圾,并清洗臺面及地面。4、貨架、油煙罩、蒸柜、爐門、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。5、油、鹽、醬油等常...
  • 倉庫衛生管理制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂倉庫衛生管理制度01、保持食堂倉庫內清潔整齊,做到地面干凈、無雜物、無積水。門窗無油污、無灰塵。02、保持倉庫內通風良好無異味,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。03、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品...
  • 食堂衛生計分考核 [ 2014-10-10 ]
    食堂衛生管理考核細則被考核食堂:考核人:日期:201年月日序考核專案分值考核情況備注1、餐廳(20分)1餐廳地面應無塵、無水、無油漬,保持干爽。22餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網、無污斑。23餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網。24就餐...
  • 食堂管理獎懲制度 [ 2014-10-10 ]
    食堂獎罰制度為了將食堂各項管理制度落實到位,為了增強員工的責任感和凝聚力。特制定如下制度,望大家遵守。一、獎勵制度:1、工齡獎:在本公司食堂連續工作滿一年者,報銷第二年的健康證費用。2、滿勤獎:員工當月上班出滿勤,無遲到早退、請假曠工等行為...
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