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食堂建設

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食堂建設

日期:2016-02-23 選擇字號:
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食堂設計食堂建設


    新建食堂廚房必須符合衛生防疫、環保等要求;設計布局工藝流程順暢、操作順利、管理方便。

    廚房建設須遵循:主、副食品加工分開;葷、素粗加工分開,不交叉作業;滿足原料→半成品→成品的加工順序,即遵循“生進熟出一條龍”。生熟食品之間、食品與非食品之間存放滿足衛生要求,無交叉,體現由污染區→半污染區→潔凈區的區間順序,既不交叉作業,又分區合理,各功能間有明顯標識(食堂設計,食堂規劃,食堂建設,食堂廚房建設規劃)。

    1、辦公區

    設有員工入口、男女更衣室、洗手間及辦公室。方便廚房人員上下班及送貨結算等。

    2、倉儲區

    倉儲專間包括主食品庫、副食品庫、冷凍庫、物料庫。專間應通風、干燥,符合存儲相應物資條件,庫房內應設置足夠數量的物品存放架,其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面在100mm以上,以利空氣流通及物品搬運。

    3、加工專間

      3.1粗加工區:包括素菜貯存分揀間、素菜清洗、切配間、葷菜清洗、切配間。

      3.2烹調區:即菜肴烹制間。

      3.3主食加工區:包括面食制作間。面食煎烤間、蒸煮間。

    各加工專間根據功能應配置相適應的清洗設施(不銹鋼水池或瓷面清洗水池)及排油煙、排蒸汽裝置,各類水池應以明顯標識標明其用途,油煙排放須符合當地環保要求。


飯堂規劃

 


    4、售餐間

    售餐間做到整潔明亮、衛生、適用,與餐廳、加工區之間要分別用明檔、墻體隔斷,形成獨立;售賣臺面寬度500-800mm、高度800-900mm,并采用光滑、不透水、易清洗材料而且不能留有溝槽、售餐間應配備保溫臺。

    5、洗滌消毒專間

    餐飲具洗滌消毒專間設置時應符合一洗、二清、三消毒、四保潔操作流程。包括餐飲具洗滌、消毒間和存放(保潔)間。

    工作間內要有紫外線消毒燈,入口處有洗手設施。設置紫外線消毒燈,功率數按1.5w/立方米確定,燈管懸掛高度距地面2000-2500mm,各專間必須密閉形成獨立。食堂設計,食堂規劃,食堂建設,食堂廚房建設規劃。

    我司有多年建設食堂廚房的豐富經驗,按國家《飲食建筑設計規范》要求對各個食堂量身定制,以達到各項標準要求。對于還未建設食堂廚房的各類單位,建議由我司出資來承擔設計及建設,建造費用按一定年限(如八年)折舊完后,廚房所有設備即屬于貴司所有。

    對要建食堂廚房,需實地考察與測量,給出平面設計圖、地面墻面的建設、廚房設施設備的規格、數量及價格等等。


食堂規劃

 



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