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食堂合作細節

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食堂合作細節

日期:2016-02-25 選擇字號:
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      食堂管理經營既細膩又繁瑣;為了將食堂外包之事務辦理得更加符合發包方的自身特點,現將食堂合作需要注意的細節羅列如下,敬請參照。

一、按實際情況劃分責任與義務

項目

 內容

餐廚

設備

承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等



承包前-未有-廚房設備、餐廚具、餐桌等



承包過程-小件餐廚具的添置,如鍋鏟、托盤等



承包過程-大宗設備的添置,如炒鍋、蒸飯柜等



水電

全權負責。



限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發生)。



燃料

煤氣、柴油、電(電炒爐)、木材(家具廠等)。



限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發生)。



新建

廚房

新建或改建食堂廚房,土建、食堂廚房設備等可由我司承建安裝,按年限折舊后歸屬甲方;中途解約則按實際承包期折舊率計算。



餐費

結算

包吃報餐方式,按報餐人數結算。此月伙食費次月結算并付款。



包吃-自由方式,伙食費月初劃至員工IC卡內,月底清零。當月吃超另計。



純自由消費方式,就餐者個人用IC卡任意充值及消費;或售賣飯票。



以上任意兩種方式結合。



二、發包方責任與義務

場地設施

1、廚房、餐廳、倉庫、辦公室、宿舍等場地的提供。

2、保證水電正常供應。

3、維護開餐秩序

 三、我司(承包方)責任與義務

1

設施養護

所有廚房設備設施的保養維護必須按時定位到班組及個人。

2

人員

配置

飯堂人員的招聘、培訓、任免、工資、法定福利、保險、勞動保護用品的提供等。

3

生產環境

各部門均需張貼相關的操作規范圖,如《操作間操作規范》等。并加裝滅蚊燈。

各設備張貼標識及維護保養指定人;當班工作完成后即時做好本部門清潔整理工作。

4

供餐

環境

加裝滅蚊燈,張貼醒目標語和各類彩圖,擺設各類花草及懸掛彩球花布等。為員工創造一個溫馨舒適的就餐場所。

5

食材

大米油鹽、蔬菜肉類、調料配料、面粉所有食材等。

6

消費

憑證

1、無須憑證就餐,即包吃-報餐方式(固定餐);食堂按發包方報餐人數做飯菜。優點是餐費最低,打飯速度最快。是使用較多的承包方式。

2、飯票及現金,適應任何就餐方案,簡單自由,人員流動頻繁的單位使用。

3、IC卡消費,杜絕錢票病毒傳染,結算規范便捷;較適合大中型工廠企業學校。

7

餐式

1、基本套餐:基本餐標窗口(含湘菜窗口,粵菜窗口)。

米飯任食湯任喝,夏季贈送涼茶糖水,冬天奉送御寒姜湯。節假日加菜。

2、特色套餐:大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價格相對有所提高。

3、面食面點:湯粉湯面、面包饅頭糕點、炒粉炒面、水餃云吞等。

4、風味小吃:鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

5、西式快餐:漢堡包、薯條及可樂等。

員工餐:主要是基本套餐,就餐人數多的單位可開設多種餐式。

干部餐:根據工廠實際需求,可分為班組級、中層干部級、高級經理董事級等。使用的原材料、調料以及廚師級別均有所不同。

8

菜譜

1、份量:在保證豬肉供應常態化的基礎上,加大雞、鴨、魚等經濟廉價的肉份量,并不停變換菜式;素菜的油份量必須充足;將員工們吃飽喝足定為最基本標準。

2、品種:每周菜譜必須于周五更新并張貼公布,每餐品種最多可達十幾種甚至二、三十多種。按實際情況而定。

3、重復率:多做員工喜愛或工廠性質(如粉塵多的用豬血等)的菜式。少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品。周菜譜重復率不得高于20%。

9

加餐

加菜

1、品種有:鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

2、國家法定節假日(元旦、春節、清明節、勞動節、端午節、中秋節、國慶)。

3、廠慶、校慶等各類活動。食堂承包商可協助辦理。

10

伙食

改善

1、意見反饋:開餐時間主管現場餐廳察詢;每月伙食調查表;食堂意見箱等。

2、改善措施:調換廚師,檢討菜譜,嚴格執行8S食堂管理體系。

11

安全

保證

1、餐飲保險:團體餐飲平安保險。

2、安全采購:肉類、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶購進。

3、檢測食品:蔬菜殘留農藥檢測,肉類注水及瘦肉精檢測。

4、存放清洗:冰柜區分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分鐘,并過水3次。

5、出品制作:不加工制作冷葷涼菜,嚴禁違規加工制作豆類菜品。

12

業余

服務

福利社、電視電影等休閑場所。充實消費者無聊、煩躁、孤獨的的業余生活。


歡迎您使用電話、QQ、留言等各類方式與我方聯系,我們將為您量身定制詳細的食堂承包方案,為后續切實解決員工伙食質量定下標準與承諾,為發包方的平穩生產保駕護航!



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